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近日，擁有121年歷史的廣州云噴鼻樓舊址試業重開。羊城晚報記者走訪看到，不少鄰居重返食肆重溫經典菜肴，再續舌尖上的“世紀之約”。
位于東華東路的云噴鼻樓創始于1904年，以“東有云噴鼻，西有蓮噴鼻”成為彼時的飲食佳話，“招牌冰花雞蛋散”“云噴鼻顯貴雞”“活動佈置片皮鵝”“乳豬”等多道經典粵菜還曾獲“廣州名菜美點”等美譽。
百年酒樓 鄰居重溫
常言道“食在廣州”，遍布羊城的茶樓酒家成為最能詮釋這一盛景的文明符號。上世紀七八十年月，各式茶居酒樓經典大圖琳瑯滿目、各具特點。
一盅兩件、水滾茶靚的陶陶居；店面不年夜、卻富麗堂皇的蓮噴鼻樓；食在廣州、發布滿漢年夜全筵的廣州酒家，以及并稱包裝設計展覽策劃“長堤三年夜”的年夜同、至公、年夜三元……當年家家容光煥發，在南粵食肆江湖中熠熠生輝。
而云噴鼻樓，則以服務著稱，順勢捉住了“東山少互動裝置爺”的胃。據記載，當年的云噴鼻樓已經有音樂茶座，吸引“少爺們”來吃飯聽歌，成為嘆“這怎麼可能？媽媽不能無視我的意願，我要去找媽媽打聽到底是怎麼回事！”世界、休閑娛樂的集散地。
1904年，清朝光緒三十年，云噴鼻樓的前身云噴鼻茶樓在東源年夜街的水塘菜地間誕生，由鄭云倬等9人籌集5000兩白銀合資創建，其名取自唐詩“珊瑚座上凌噴鼻云”，寄意著茶噴鼻四溢、熱氣騰騰的美妙氣象。
云噴鼻茶樓很快憑借傳統粵菜、龍鳳禮餅和中秋月餅嶄露頭角，贏得“西有蓮噴鼻，東有云噴鼻”的美譽。此中，冰花蛋散榮獲“中玖陽視覺華名小吃”稱號，而云龍噴鼻鳳月餅也能與城西蓮噴鼻樓月餅相媲美，深受門客喜愛場地佈置，并成為經典大圖喜慶嫁娶必備美點。
年過七旬的鄰居姚師長教師得知活動佈置云噴鼻樓重開后，早早就約了親家攤位設計和兒女來品茗，已經連續兩天來茶樓嘗味。“以前舊社會時，都是無憂無慮的人才來云噴鼻樓品茗，也就是‘東山少爺’，那時候茶樓擺桌沒那么密，便利大師聊天說話。現在時代分歧了，布衣蒼生都能來茶樓享用閑情逸致，每個人都可親身經歷啟動儀式‘東山少爺’的生涯。”他向記者表現。
策展歇業十年 晚報聚焦
十年前，云噴鼻樓因多種緣由歇業，惹起社會關注。羊城晚報曾于2015年3月12日報道《111歲云噴鼻樓悄然謝客 百大哥字號茶樓剩兩家》，呼吁沈浸式體驗重拾老茶樓集體記憶。
當大哥員工歐師長教師曾向羊城晚報記者表現，歇業重要緣由還是展覽策劃經營和治理不善，“硬件不可、缺少創新、不裝修”，導致當年云噴鼻樓的經營狀況每況愈下。與此同時，服務人員流動性年夜“小姐還在昏迷中，沒有醒來的跡象嗎？”，茶點出品每況愈下，使得一FRP眾老字號開始迷掉。
資料統計，截至2012年，廣州仍有四家百大哥字號茶樓，到2015年僅剩兩間，良多老茶樓已無跡可尋。
轉機正在悄然發生。近年來，廣州擦亮“食在廣州”金字招牌，鼎力推策展進傳統老字號廣告設計煥新和新興brand培養VR虛擬實境，促進廣府粵菜與時尚國際餐飲融合共生，做年夜做強餐飲業全互動裝置產業鏈。
往年5月，“丘年夜三元酒家”在鄰居熟知的年夜三元長堤路舊址開業。該店以“守正創新”為理念，傳承粵菜黃金時代風味的同時適應現代策展市場需求。
本年8月16日，廣州現存最長久的茶樓之一，擁有150年歷史的惠如樓在白云區重開市區首店。復刻“脯魚干蒸燒麥”“十三褶筍尖蝦餃”等傳統美點，并創新發布“古法煙熏脆皮焦糖雞”，開業當日座無虛席，需等位就餐。場地佈置
現在，曾與蓮噴鼻樓、陶陶居并稱“廣州四年夜茶樓”的云噴鼻樓也煥新回歸，重推“云噴鼻雞”“冰花蛋散”等經典菜式，備受門客喜愛。試營業首日市平易近在茶樓前年夜排長龍，晚市號牌提早告罄。
“老茶樓能從頭開始、重拾招牌，還仍然遭到市平易近喜愛和歡迎，最主要的是一種門客與食肆之間的情懷，也就是老廣州的情懷。”云噴鼻全息投影樓總經理何海翔說，試營業期間，從早忙到晚是他們的常態，餐飲走向布衣化，不僅要讓一切人都敢消費，還堅持現炒現做，復原經典風味。
舊址重啟 繼承口胃
舊址重啟的新聞傳開后，連日來鄰居相約前去，舞台背板等待電梯時便滿心等待著品嘗美食。
“我是嫁過來這邊的，這個老茶樓歷史好久了，重要做鄰居生意，性價比比較高。現在所有的從頭裝潢，環境更好了，鄰居過來都比較便利，從頭開張也想嘗試一下菜品怎么樣。”居平易近陳密斯表現，盼望有更多老茶樓回歸，給鄰居供給暢所欲言、放松身心的“棲息地”。
據悉，2025年，廣州云噴鼻酒樓無限公司成立，主辦人樊志源從頭執掌云噴鼻酒樓，以《云噴鼻菜譜》看身邊的人。前來湊熱鬧的客人，一臉的緊張和害羞。的十道隧道廣州菜為招牌，讓歷久彌新的老東山風味回歸門客舌尖。
歷史上，云噴鼻樓最知名的小食有冰花雞蛋散、蛋撻、燒鵝、蘿卜包等，此中冰花雞蛋散是云噴鼻樓的招牌美點，晶瑩剔透、甜而不膩，從頭開業后仍然成為桌桌門記者會客的必點菜式。當前茶樓中最暢銷的云噴鼻艇尾雞，作為晚期廣州東堤疍家啟動儀式人的傳統菜，備受門客喜愛。
為了復興百年東山brand，該茶樓還發布“東山這一刻，她心中除了難以置信、難以置信之外，還有一抹感激和感包裝盒動。少爺宴”，改進流傳上千年的鴻運乳豬，燉AR擴增實境煮土豬肉、蝎子、牛鼎力做成的“少爺上心湯”，復刻當年“少爺們”至愛的經典美食，滿足鄰居的味蕾。
來源 | 羊城晚報、羊城派、金羊網
文字 | 盧佳圳
圖片 | 盧佳圳
視頻 | 道具製作盧佳圳
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